餐厅设计讯：餐饮品类细分，可以让餐饮企业更加专注于自己的品牌建设，可以回归产品的本质和初衷。品类细分也让消费者、产品和企业品牌能够更好地形成一个良性的生态闭环，突破目前市场上“有品类无品牌”的阶段。但对于餐饮企业而言，如何找准切入点，选择合适的专研品类是一个困难的课题。

　　尤其是对于多品类经营的传统餐饮企业而言，留下什么、舍弃什么都需要深思熟虑。品类细化是一条坎坷的路，而品类选择相当于起点，一个合适的选择能够降低未来产品经营的难度，所以餐饮企业必须对自身、市场，以及消费者进行综合的衡量，慎重地做出选择。

　　首先，餐饮企业选择的品类，应该是自身所经营品类中相对有优势或有特点的组成部分。这样在原本相对扎实的基础上，进一步开发产品和创新的难度也会相对较小。

　　其次，餐饮企业选择的品类，最好在当地市场有一定用户基础，在口味和其他方面也要尽量符合所在市场消费者的偏好，对于占领市场和产品推广都有一定益处。

　　在选择了品类之后，餐饮企业要做的就是进行细分品类的经营，通常可以分为三个阶段。

　　1.第一阶段

　　针对选择的产品品类进行产品的升级与迭代，以打造自己的品牌影响力。如果有资金注入，可以借助外部资金迅速打响品牌的攻坚战，争取尽早占有足够优势，成为领域内的头部品牌。比如在小龙虾领域，虽然出现了像虎跃龙虾、红盔甲等暂时比较知名的品牌，但大多都是本土品牌，没有形成最终的用户识别认知。

　　2.第二阶段

　　在形成了一定的品牌影响力之后，餐饮企业要做的就是用成熟的单品争夺更多的市场和消费者。谁能得到更多的市场份额、更多消费者的青睐、更多的“粉丝”，谁就能成为行业的领头羊。比如外卖市场几乎被美团、饿了么垄断，市场份额所剩无几。在西式快餐领域，肯德基、麦当劳、德克士、必胜客也占据着霸主地位，一时之间很难被动摇。

　　3.第三阶段

　　当我们已经在某个品类里处于一家独大地位的时候，也不能掉以轻心。因为餐饮行业的特殊性，想要一统江山是不可能的。虽然可以存在一个品牌的绝对地位，但随时都有可能被其他企业拉下马来。比如在咖啡市场，“星巴克”可以说是行业老大哥，但背后也有“瑞幸咖啡”这样的品牌虎视眈眈;同样在火锅品类里，“海底捞”占据着不可撼动的强势地位，但也有像“巴奴毛肚火锅”这样强有力的竞争对手。所以，即便我们已经成为知名的餐饮品牌，也要记得回归初心，对产品进行进一步的开发和创新，保持企业的活力。

　　品类竞争虽然在现在还处于胶着的态势，但我相信，未来的餐饮企业业态是小而精模式，大而全只会陷入同质竞争的泥潭中不可自拔，最后还是要寻求不断细化的品类作为差异化的突破口。