各功能厨房的设计，是根据业主的经营模式及实际投资情况决定，由专业而有经验

的厨具设备设计公司设计方案，结合业主方厨师长的使用要求，由厨房设计公司进一步

完善，厨房设计才能保证合理布局。

对于厨房设计使用作以下简单的说明，如下：

1）厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备分布，

土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风的设计是前期施工配套，以免土建施工完毕后各

功能区域不符合要求而重新改动，避免造成重复施工，浪费人力财力。

2）厨房设计流程合理是直接影响出品速度与质量；场地节省、设备配备先进、操

作使用方便与否是厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。

3）厨房设计决定厨房员工工作环境；假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过，没

有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意

的享受环境。因此，良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房

员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境，关键在于从节约劳动，减轻员工劳动

强度，关心员工身心健康和方便生产的角度出发，充分计算和考虑各种参数、因素、进

行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作场所。

4）晶图港餐厅厨房设计及设备布局都留有调整发展余地，主要是应考虑中、长期发展规划和

餐饮可能出现的新的趋势；并计划餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能的

需要，为调整和扩大经营以及企业的展留有适当余地。在设备的功能选配和厨房场地面

积的确定上要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，保留一定的间隙，以方便以后

的调整。

5）晶图港餐厅厨房设计既考虑到现有公用设施现状，又结合其发展规划，做出从长计议，

力推经济先进的、适度超前的设计方案。