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| 商业餐厅设计空间的面积指标 |
| 浏览次数：7697次 更新时间：2016-07-17 15:17:37 |
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商业餐厅设计空间的面积指标 影响商业餐厅设计空间面积的因素有服务的等级、餐厅的等级、餐座形式等。商业餐厅设计空间的餐厅部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随商业餐厅建筑空间的性质、等级和经营方式而异。商业餐厅建筑空间的等级越高，餐厅面积指标越大；反之，则越小。 1 商业餐厅设计空间的使用面积计算指标，一般以1.85 m²／座为基数标准计算，其中：中低档餐厅约1.5m²／座为基数标准计算，高档餐厅约2.0 m²／座为基数标准计算。乘以应服务人数即得出商业餐厅空间的公共消费空间面积值。计算指标过小，会造成使用上的拥挤，对酒店设计豪华标准有一定的影响：计算指标过大，会造成使用上的空间浪费，增加了工作人员的服务劳动，对酒店设计经济性有一定的影响。根据设计酒店的档次，商业餐厅设计空间中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐痤我国《饮食建筑设计规范》规定：餐馆建筑分为三级。一级餐馆，为接待宴请和零囊的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。100个座及100个座以上的餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1。餐馆饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合下表格的规定。 2 我国《餐厅服务食品安全操作规范》第六条明确规定，特大型餐厅设计：指加工经营场所使用面积在3000 m²以上(不含3000 m²)，或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座)的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000 m² (不含500m²,含3000 m²)。或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。中型餐厅设计：指加工经营场所使用面积在150～500m²(不含150 m²，含500m²}，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。小型餐厅设计；指加工经营场所使用面积在150m²以下(含150m²)，或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
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