北京餐厅设计在工作中经常遇到餐厅的很多投资者忽略通风系统的细节。但是，它的重要性不容忽视。食品和饮料行业出现的废气通常以气溶胶的形式浮在空气中。它们不仅难以清洁，而且是大气中可吸入颗粒污染物的主要来源之一，可能对大气环境和人体健康造成严重破坏。没有一个消费者会愿意去吸烟并在受厨房油烟影响的餐厅消费。厨师不愿意在这样的环境中工作。因此，餐厅的通风系统应该从设计之初就包含在餐厅设计的总体规划中。

　　通风系统包括排气排放设备和气体补偿设备，称为排风和新风系统。一般而言，排风系统主要包括发动机罩，排烟管，油烟净化器，排烟风扇（包括消声器）和厨房供风装置。烟雾净化器的种类和使用方法可根据实际情况选择。首先，在烟尘净化装置之前，计算排气系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。如果是新项目，在设计烟雾净化器时必须充分考虑对排气系统的影响;如果是改造项目，则必须在安装烟雾净化器时从头开始计算排气系统，必要时可对烟罩，排烟管和所有厨房附件进行改装以取代排气扇。

　　餐厅的新风系统通常以送风为主。由于厨房是餐厅的主要排气源，通常有条件的餐厅应使用空调系统有序地送风。当厨房处于工作状态时，使用排风和新风设备。除了要对厨房废气进行排出，还需要新鲜空气来弥补。还需要经过空调系统的操作，使厨房处于负压状态，并防止废气扩散到餐厅的其他区域。

　　通风系统作为餐厅设计的重要组成部分，通风系统的设计要求设计师具有出色的设计理念和专业知识，并在设计通风设备和通风管时考虑，以便为消费者创造出色的就餐环境。