色彩是餐厅设计中最具表现力和感染力的因素，渗透在餐饮空间的每一个形态，是进行餐厅设计必须研究的对象。不同的顾客因为不同的民俗、风俗、环境和文化熏陶的影响下，就餐时看到不同色彩会产生不同的生理与心理感受，进而对餐厅设计产生不同的联想与情绪变化。正是因为色彩情感的存在，餐厅设计才更加具有生命力。

　　1、色彩的感官属性

　　餐厅设计色彩的感官属性，如温度、距离、尺度、重量等，充分发挥和利用这些特征，将会赋予餐厅设计以感人的艺术魅力，创造出更加具有情感气息的餐厅环境。

　　  距离感：色彩可以使人感觉到进退、凹凸、远近的不同，一般暖色系和明度高的色彩具有前进、凸出、接近的效果，而冷色系和明度较低的色彩具有后退、凹进、远离的效果。餐厅设计中常利用色彩的这些特点去改变餐厅空间的大小和高低。例如，当餐厅墙面距离入口较近时，可采用冷色系和明度较低的色彩，加大空间感；当餐厅空间过于空旷时，可采用暖色系和明度较高的色彩，使整个餐厅设计产生紧凑感和亲近感。

　　  轻重感。色彩的轻重感主要取决于色彩的明度和纯度，明度和纯度较高的色彩具有轻快感、显得轻飘，如粉色、浅黄色、嫩绿色等。明度和纯度低的色彩具有重量感，显得庄重，如黑色、褐色等。餐厅设计在色彩整体搭配时，一般地面的色调最深，墙面可用中间色调，顶棚色调最浅，以此达到稳定与平衡的需要，避免出现上重下轻的感觉。

　　  尺度感。色彩的尺度感是通过色彩的色相和明度两个因素体现出来的。暖色和明度高的色彩具有扩散作用，因此物体显得大，而冷色和暗色则具有内聚作用，因此物体显得小。餐厅设计中不同物体的大小与整个餐厅的色彩处理有着密切的关系，可以利用色彩来调节餐座椅等物品的尺度感，改善餐厅各实体由错视觉引起的尺度误差，使整个餐饮空间设计的尺度关系更为协调和适度。

　　  软硬感。色彩给人一定的软硬感受，体现在明度和纯度两个方面。高明度、低纯度的色彩具有柔软感，如粉色、浅黄色、浅绿色等；低明度、高纯度的色彩具有坚硬感，如玫红色、墨绿色等。在无色系中，黑、白两色给人的感觉硬，灰色则显得柔软。例如，在以女性为主要客群的餐厅设计中，一般选用高明度、低纯度的色彩，来创造休闲的感觉，表现一种柔和美。

　　2、色彩的心理作用

　　餐厅设计中色彩心理效应主要表现在两个方面，即悦目性和情感性。

　　悦目性指其可以让人赏心悦目、心情舒畅，给人以美感。餐厅设计应尽量满足人们在色彩方面的一般审美习惯，尊重人对色彩的欣赏习俗。如中国人喜欢红色，认为红色吉祥喜庆，在一些中式餐厅设计和节日期间，餐厅都会选用吉祥之色装饰空间。

　　色彩能影响人的情绪并引发出情感的变化，即情感性。例如，快餐厅设计常选用明快通透的色彩，以加快顾客的用餐速度，提高翻台率。

　　3、色彩的联想效应

　　因为人们的年龄、性格、民族、素养、生活经验不同，加之色彩具体很强的象征性，人们对不同的色彩表现会产生不同的联想，比如人们看见红色和黄色很自然的联想到麦当劳餐厅。绿色使人宁静，具有青春活力。红色象征热情，看到红色会使人联想到太阳、火焰，从而感到兴奋、热情，黄色象征愉快和安静，一般人看到黄色会联想到阳光普照大地，从而感到明朗活泼；蓝色象征理智，看到蓝色，会使人联想到天空、大海，从而感到平静、开阔。餐厅设计可针对不同的客群定位，选用不同的主色调，来提高顾客的满意度。