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| 餐厅设计第20讲:熟练掌握餐厅的桌椅的配置 |
| 浏览次数：3608次 更新时间：2018-02-21 19:45:23 |
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餐厅设计第20讲:熟练掌握餐厅的桌椅的配置
餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数值。最重要的原则不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌，容易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边角；高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适、更具情调。 座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌预备1至2把来确定。  |
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