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| 餐饮设计的四个效能 |
| 浏览次数：5177次 更新时间：2021-11-06 20:11:49 |
| 餐饮设计的四个效能 强强对话什么最重要？ 效率！这是任何行业不成文的行规，那么，针对餐饮行业的效率具体指那些呢？总结来说是四个方面最为重要：“人效、坪效、品效、时效”这四个效率，运营是执行效率，设计是推动效率，那么设计到底如何能推动效率。 下面的就结合实际来聊聊餐饮行业的四个效率。 01 餐饮设计推动四效之人效 人效，指的就是餐饮店每个月营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额，举个例子：营业额200万，店面总人数为40人，那么人效等于5万/人/月。显而易见关键因素是如果前两个数据有变化，人效的结果就会升高或者降低。在餐饮店面规划设计之时，这点就尤为重要了。而人效要提高，这三个方法很重要。 方法一：要有计划的进行运营计算，每个服务人员在不降低服务质量的情况下能服务几张餐桌？通过合理化的设计，是否能减少服务人员流动，最大限度的让服务人员在区域内服务更多一张桌子？ 方法二：根据自己的店面的餐饮设计是否能让客户自取等行为，减少服务人员的工作量，从而提高人效。 方法三：在就餐高峰期可以增加小时工的等方式，合理规划用人量，在不降低服务质量的前提下，合理规划用人方式，精准到位，保证营收增长的前提下，提高人效平均值。 02 餐饮设计推动四效之坪效 坪效应该是很多有经验的餐饮人特别关注的点，仅次于人效的关注度，坪效指的是：指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额/专柜所占总坪数)。很多餐饮人关注它，但是意识不到位，也没有一定的方法去提升坪效，甚至不知道如何下手。 餐饮老板都知道房租很贵，但随着时间的推移，房租会越来越贵的。餐厅的运营上，有时看着门庭若市，甚至排队购买，但细算下来还是赚的不行，心里自然不痛快，而像海底捞这样品牌却能狠狠的赚钱。 让我们来分析这种原因，其中不乏技巧性的东西，例如：你的餐厅只有两人就餐，而你的店内是四人桌和八人桌，两人把四人桌和八人桌偶尔都占住住，你的上桌率不能算出是吃一半空一半甚至更多，外面还有人排队，自己店面的产品味道不错，店面也有档次，当然顾客不太可能拼桌，餐厅上座率低，上座率只有30%—50%。 可以想象，这样的现象天天上演，你怎么能赚大钱？因此要结合餐厅用餐人群和专业餐位结构精准计算，提高上座率，提升20%上座率，你的营收自然得升不少的。还有很多方法都可以，能对门店效率的提升，从而把坪效提升上去！ 03 餐饮设计推动四效之品效 品效，根据菜单产品从第一位到最后一位排列，盘点整月哪个菜品是客户点击率排名，一般品类做过定位肯定自己的招牌或爆款是排在前面。 这样做具体有什么作用呢？要通过数据评测出顾客愿意为什么产品买单，那个产品是月销冠，一定要定为自己的明星产品，品效的作用就好似公司用人，优胜略汰，不断更新迭代，这样就能时时刻刻把握住顾客嘴，把自己的品效高的产品放在C位，加大出餐的效能，那么这个C位更快速度，这样就可以精准计算出品的效率。 04 餐饮设计推动四效之时效 时效，指在一定时期内能够发生的效用，大家可能会问，时效能代表什么？ 比如说，这桌均消费时长的把握？点餐人员下单时长、重点产品从制作到上桌这个过程的总时长，还有消费者从到店落座到离店时长是多少，都需要精准计算等，时效的重要性，就在于在餐厅里一日就餐最繁忙的高峰峰值时间，例如中午11:30-1:00和晚餐6:30-7:00开始排队的时间段，甚至现在很多除了店内时间，还有线上时间都进行了优化，更佳加速了时效。 小结 有没有发现有些店天天门庭若市，但月底一算盈利发现并不赚钱，其实这里有多个维度问题，提高效率，是一个必然趋势，综合理解以上分享餐厅四种效能，然后根据自身情况，找到自己的餐厅跟这四个效率的提升，让我们一起努力，让我们的四个效率提升！ |
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