餐饮人都在关心：

疫情之下，

对于首当其冲的餐饮行业，

影响究竟会有多大？

让我们一起复盘17年前的SARS事件现场，看餐饮行业当年受到的“创伤”究竟有多深，以及花了多久才恢复元气。

 01 餐饮业整体质量大升级
这里说的“质量”，是指行业企业的整体发展质量。
餐饮是所有行业中壁垒低、企业规模小、行业集中度的行业，本次疫情会使得抗风险能力小的企业意外出清，留下更多的是强企业、大企业，行业整体质量会提高。
同时，这次疫情也促使行业对企业运营能力升级、管理水平提出更高要求和标准，而“老弱病残的小企业”则很难实现这一升级转变。
02 食材安全成下一轮生存根本
食材可追溯、食材大品牌会成为下一轮餐饮生存和竞争的焦点。新型肺炎又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大安全隐患。
新型肺炎后时代，餐饮一定要围绕“食材安全”发力，这不仅是生存之本、社会责任，更是竞争焦点。
03 放心餐厅会赢得顾客首选
以新型肺炎为代表的突发性公共卫生事件，对餐饮业发展的影响绝不仅仅是表面的经济损失数据，而是在食品安全卫生领域对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响。

新型肺炎过后，为了适应这一新的餐饮习惯和需求，很多餐饮企业会更加注重食品安全，甚至成为企业核心理念：做顾客放心的餐厅，会赢得下一轮竞争。很多餐企，尤其是一二线城市的餐企，九成以上防控意识敏捷，反应迅速： 
04 抗风险能力成企业存活指标
面对重大疫情，暂停营业、房租、人工成本照付，巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

非典时期，很多地方的闭店率高达90%，能够扛的下来的，永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力的餐饮企业。因此，此次疫情过后，不少餐饮企业更加注重自身的抗风险能力，准备好现金流，练好肌肉。 

05 强化供应链、合规采购是标配
此次新型冠状病毒来源已被证实，来源于武汉华南海鲜市场非法销售野生动物。
消息一出，更是给餐饮人敲响警钟：多地餐饮协会均已表明，禁止使用来源不明的肉类，尤其是野味、海鲜，商家要秉承不买不卖不做的原则；禽、蛋、肉类等食品在系列加工过程中，要格外注意卫生细节，尽量减少售卖生冷食物。 

06 分餐制成为顾客新需求
非典以后，设而难行的中餐公宴分食制开始以“一人两筷”制的模式普遍推广开来 ,正在以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。

可以预测，此次疫情后，分餐制将会被再次强化，或许，一人桌的就餐模式也将应运而生。

疫情对餐饮业影响需要多久修复

一、中国的交通发达程度相较于17年前，已不可同日而语，这有利于病毒的扩散，尤其是向中、小型城市扩散。
二、病毒爆发，正值春节前后，回城流动潮给病毒的扩散创造了客观条件。
三、危机事件发展根据对旅游客流量影响可分为五个时期：潜伏期、生成期、爆发期、衰退期、消亡期。以为SARS例，影响的高峰期为2003年3-6月。
四、这次疫情，国家采取封城、封村等措施，决心和力度之大前所未有，必定会大大缩短影响周期。如果SARS高峰期为3-6月，本次疫情估计2—3个月即可消除。
五、疫情之后，餐饮更容易出现“报复性增长”，大家做好充分准备，估计两三个月以后。