菜单是一切美好用餐的开始。对于绝大多数消费者来说，菜单除了是点菜工具之外，更像是一个精美的艺术品而非消耗品。它的豪华背后与强有力的厨师团队相比，本质上毫无差异。品牌设计咨询18701272953！微信同步

随着餐饮业同质化竞争越来越激烈，餐饮老板越来越注重品牌化，菜单已然成为餐饮老板所重点研究的环节。一份好的菜单，不仅能为餐厅带来可观的经济效益，还能与顾客之前实现良好的互动桥梁，更能有效减少服务员与顾客的沟通成本，从而大大提升翻台率。品牌设计咨询18701272953！微信同步

餐厅的菜单不仅仅是带有价格的食物列表，它应该反映了餐厅风格和主题概念。菜单不应该急急忙忙随便写写，应该被视为一项重要的市场推广工具，仔细研究再完成它。品牌设计咨询18701272953！微信同步

菜单有三大基本组成部分：菜品描述、设计和价格。菜单上的描述应该是有趣又不复杂的。同时准备设计菜单的时候，你需要注意颜色、照片、字体以及不同分类的设计。至于定价，比成本价多出三成，当然也要尽可能的参考竞争对手，但并不是一定要比竞争对手便宜，但要在差不多合理范围之内。品牌设计咨询18701272953！微信同步

1 菜品结构方面

经过五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。菜单上留下来的产品越做越精。杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。 

2 供应链方面 

菜品少了，原材料保管变得更便捷，浪费也不断减少。据了解，杨记兴在菜单上做了第五次减法之后，营收反而上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成了 68%！ 

3 效率方面

将技术难度大、标准不好把控的菜品剔除，后厨档口减少，使得分工更为简单明确，效率提升，翻台率也就上去了。

通过重新定位和菜单瘦身，餐厅“以前臭鳜鱼只是餐厅的亮点，一天可能就卖个6、7条，也不敢卖贵了”，而聚焦臭鳜鱼以后，每天能卖到100多条，采购成本降低的同时，销量却上去了，营收自然就上升了。直到现在，臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%;3大特色和10大必点菜，大约占了30%。