餐厅后厨和前厅的合理比例在3:7到4:6，所以面积小的餐厅厨房更小，小餐厅一般总面积120平方米，厨房面积50平米以下。无论厨房大小，厨房用具必不可少，那么如何有效利用好小厨房的每一寸面积呢？

　　小餐厅厨房在设计的时候，除了要按照餐厅设计的基本布局、卫生等方面的规范要求来做，还有一些特别的实用设计之处，那就是“见缝插针”，获得最大的可利用空间！

　　一、设备的利用

　　1、可以选择多功能的设计，一机多用，可以省去多个设备的摆设空间。采用嵌入式设备，还可以节省占地以及操作的空间。

　　2、设备摆放整齐，增大视觉空间。在使用方便的情况下，高的设备摆在最里面，低的设备摆在最边上，扩大视觉范围。注意，热加工的设备都放在一处，方便油烟的处理。

　　3、吊柜不能设置太高，不利于取物件。可以在工作台的下方设置层板或者使用调料柜，既节省摆放空间又方便取放。

　　4、货架的层数多一些，最好是4-5层，不过注意不要超过1.8米。在架子下方设置滚轮，方便来回移动。

　　5、设置排风扇和强吸力的油烟机，保证厨房的洁净。

　　二、墙面的利用

　　1、靠墙的设备。除了加热设备，其他的设备可以在相应位置的墙面上设置层板或者吊柜，就近放置使用的设备，可以减少设备的占地面积。

　　2、水池上方的墙面可以放一排挂钩，挂钩上面设置层板。挂钩可以放置小型的可挂厨具，如勺子、铲子、刷子等等，以及清洁布、钢丝球等等的清洁用具。层板上可以放置一些调理用的小盘子、小碟子。这样不但方便沥干刚清洁的用品，而且有效利用好每一处面积。

　　3、墙角还可以设置角柜、脚架，就近使用的东西，可以方便放置和使用。

　　三、其他方面的利用

　　1、地面要保持干燥和洁净，可以将明水沟挖深一点，脏水会排的快一些，沟上设置地沟篦子过滤大的杂物。

　　2、水池使用连体的双星或三星，洗菜、洗碗、洗手等区域都可以用，空间利用率高。

　　3、厨房面积不够时，除了洗碗间、凉菜间要设置单独隔间，其他的功能间可以合并为一个功能间，只把各加工区明显分开设置就行了，比如切配区、副食加工区、主食加工区。消毒柜可以不放在厨房，放置在餐厅墙角，顾客能看得见，还会比较放心。

　　小餐厅的厨房设计重点除了按照必要的规范设计，就是在于厨房的利用率。有效的利用好每一处空间，可以使厨房整洁干净，而且可以扩大人员的动线空间。